En el Día Mundial del Queso, es imposible no rendir homenaje a este alimento tan versátil y delicioso, protagonista de innumerables recetas en la gastronomía mundial. En Ecuador, lo encontramos en platos tradicionales y en innovaciones culinarias que nacen de la creatividad de chefs y estudiantes apasionados por la cocina.

Desde la carrera de Gastronomía de la Universidad Técnica Particular de Loja (UTPL), la formación académica impulsa a los futuros profesionales a explorar el potencial del queso en la cocina, al desarrollar recetas que fusionan tradición e innovación. Con un enfoque en técnicas vanguardistas y productos locales, la universidad fomenta la experimentación gastronómica y el rescate de sabores únicos.

Para celebrar este día, compartimos una receta especial elaborada por nuestros estudiantes:

Muffins de maíz y queso fresco 

Ingredientes: 

• ¼ de taza de cebolla blanca larga picada finamente
• 5 rebanadas de tocino ahumado picado en cubitos pequeños
• 1 cucharada de aceite para hacer el refrito 
• 1 taza de harina de maíz amarillo (NO HARINA DE SANGO) 
• 1 taza de harina de trigo 
• 4 cucharadas soperas de azúcar 
• 1 ½ cucharadita de polvo de hornear 
• ½ cucharadita de sal 
• 1 taza de leche

• ¼ taza de aceite para la masa

• 1 huevo
• 1 ½ taza de queso d e mesa (queso fresco) rallado

Instrucciones: 

1. Precalentar el horno a 200°C y engrasar un molde para muffins o colocar capacillos de papel. 
2. Preparar el refrito: en una sartén, dorar el tocino con el aceite y añadir la cebolla picada. Cocinar a fuego bajo hasta que la cebolla esté suave y traslúcida. Retirar del fuego y reservar.
3. Mezclar ingredientes secos: en un tazón grande, combinar la harina de maíz, la harina de trigo, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y el refrito de tocino. 
4. Mezclar ingredientes húmedos: en otro tazón, batir la leche, el aceite y el huevo hasta integrar bien. 
5. Añadir la mezcla de ingredientes secos a la de ingredientes húmedos poco a poco, sin batir en exceso. 
6. Incorporar el queso rallado, mezclarlo suavemente. 
7. Verter la mezcla en los moldes de muffins hasta llenar ¾ de su capacidad. 
8. Hornear de 15-20 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
9. Dejar reposar los muffins antes de desmoldarlos.

Consejo: si no se cuenta con un molde para muffins, la mezcla puede hornearse en un molde de pastel de 20 cm de diámetro, bien engrasado y enharinado. En este caso, el tiempo de horneado será de 30 a 45 minutos y se debe revisar con un palillo desde los 25 minutos.

Gastronomía UTPL: innovación y tradición en la cocina