Desde hace un año la pandemia impactó fuertemente a la sociedad, ocasionando que el mundo se adapte a la nueva normalidad en las esferas de la educación, economía, trabajo y estilo de vida en general. En ese sentido, la alimentación no fue la excepción, pues la crisis sanitaria impulsó cambios considerables en nuestro estilo de vida, así como en nuestros hábitos de consumo; buscando elegir, cada vez más, alimentos sanos y sostenibles de acuerdo con la publicación de Whole Foods Market, conformado por un grupo de especialistas mundiales en el análisis del comportamiento del consumidor.

En este contexto, Maritza Castillo Carrión, directora de la maestría de Alimentos de la Universidad Técnica Particular de Loja (UTPL) recomienda algunas de las tendencias alimentarias que se deben considerar para el posicionamiento de nuevos productos:

1. Información en las etiquetas: en la actualidad los consumidores evalúan las etiquetas de los productos, desean conocer el contenido nutricional u otros componentes diferenciadores como aquellos con efectos funcionales. Les interesa los niveles de grasa, azúcar y sal de los alimentos para realizar su elección. Desean que la lista de ingredientes sea corta y simple.
2. Simplicidad: buscan productos que sean de fácil consumo y preparación, pero que al mismo tiempo sean saludables y que contengan pocos o ningún aditivo químico como conservantes o saborizantes.
3. Consumo responsable: actualmente, los consumidores tienen un mayor interés por marcas que son responsables con el planeta, valoran las formas de obtención de las materias primas, el respeto hacia los productores y en la fabricación, el uso responsable de envases y material de empaque. Les interesa como las empresas manejan los residuos y si son sustentables.
4. Grandes marcas y empresas: ahora la sociedad se está volcando hacia el consumo de alimentos más personalizados y diferenciadores; por ello valora mucho la producción local y ya no se llevan solamente por las marcas más reconocidas para adquirir sus alimentos.